Mic, mic...

Ovo je jedna od stvari koje mi nedostaju ovdje kod mene u Michiganu.
I nije mi jasno, tu bi trebao rasti kesten, možda ga i imaju,ali oni jednostavno ne znaju što s njime napraviti.
U najboljem slučaju ih serviraju uz neko pečenje, kao krumpire...i to je to.

Da, prodaju ih, prodaju ih suhe kao barut u trgovačkim centrima, skupi ko zlato, i šta...meni trebaju svježi, debeli sjajni maroni.

Prvo im ogulim smeđu sjajnu kožu, teško je, ali može se, od kile kestena dobiješ žuljeve, ali - isplati se.
Kad su ostali u sjajnoj dlakavoj potkošuljici, stavim ih u hladnu vodu i kuham lagano, ne smiju vriti, inače se raspadnu.
Kada su kuhani, a ne raspadnuti, ocijedim vodu i pustim da se ohlade.
Tada im bez problema skinem ljušturicu i napravim treću trijažu (prva je sa sirovim kestenom, druga je kad ima se oguli smeđa vanjska koža). Dosta ih je već otpalo u tom procesu, crvljivi, tvrdi, promijenjene boje, sve treba maknuti, jer daju loš okus cijeloj masi.

Kada sam sve očistila, sameljem ih u mašini za orahe, ja sve te neke klasične stvari, radim na klasičan način, iako imam food procesor, ali ovako radim ja oduvijek, a bogme je tako radila i moja mama, pa i moja baka Marija.

E sada imamo izvornu sirovinu s kojom moramo odlučiti šta ćemo, u svakom slučaju dodajem slatko vrhnje, a šećer, ovdje se može odlučiti slatko, slađe ili najslađe, ja stavim šećer u prahu, žlica, dvije Domaćeg (ruma)...i to je sve, barem što se mene tiče, promiješam dobro i uprotrijebim ili kao najdev za rolate, torte u kombinaciji s čokoladom, ali najdraže mi je, propustiti kroz prešu za krumpir u plitke čaše ili zdjelice i servirati s tučenim slatkim vrhnjem. Kesten pire.

U Italiji rade i marmeladu od kestena, kuhaju komadiće očišćenog kestena sa šećerom i mahunom vanilije dok ne bude gusto i postupak je isti kao kod ostale marmelade i džemova, u čiste staklenke, sterilizirati, i to je to.

Osim toga mogu se raditi kandirani kesteni, to su obično cijeli kesteni, kuhani u gustom šećernom sirupu, kad su kuhani, ocijede se i stave sušiti i poslije ih se može prekriti s čokoladom napola ili samo ostaviti, pa se jedu...to je jako fino i gotovi su jako skupi, i tretiraju se kao dragulji u luksuznim bononierama, prodaju se trgovinama delikatesa, naravno skupi, jer ima puno posla s time.
I uopće, s kestenom ima puno posla ali - se isplati.
Rezultat je uvijek senzacionalan kad se radi po propisima.

Prekjučer sam imala uključenu klimu, a danas grijanje, pa jel' to normalno dragi gledaoci!

Jesen je to, eto šta je, a što bolje označava jesen nego kesteni.

Kada prođem Ilicom ili Cvjetnim trgom, uvijek naiđem na one koji prodaju fino pečene nabubrene smeđe kestene.
Nekada su ih držali između pečenja i isporuke u nekoj crnoj tapeciranoj rupi, vjerojatno da bi se malo uparili i dodatno omekšali.
Sada nisam sigurna kako to rade, jer vjerojatno nije higijenski, ai istini na volju, nisam bila u Zagrebu u sezoni kestena već jako dugo, pa ne znam.
I nekad su ih servirali u fišeku od papira, koji bi sami napravili.
Jako davno su to bili fišeci od novina.

A onaj miris pečenih kestena koji mami mušterije...

Kod Vinceka u slastičarni, proizvode sladoled od kestena, ima ga uvijek, neovisno o sezoni i nikad ne propustim priliku kad sam u HR, da poližem kuglicu, da osjetim tih par komadića kestena u pod jezikom, nakon što se sladoled polako topi...a nema baš neki poseban okus, okus je samo po kestenu, što mora i bit :)

Ne znam jel' još uvijek, nekada je Ledo proizvodio kutije kestenove mase, kuhanog kestena sa rum začinom i šećerom i nije bilo loše kad si baš imao onu jaku želju za kestenom, ali kao i svi industrijski proizvodi, neuredan tj. bio je pun mrvica one unutarnje kožice...pa ne mogu oni to očistiti kao što ja to čistim, naravno...

Nekad mi se znalo dogoditi, oljuštim kestene od smeđe korice, skuham, ocijedim i počnem ljuštiti svilenkasti dlakavu kožu i... probam, jedem...ostane malo toga nakon svih trulih i odbačenih kestena...još ih mama (ja) desetkuje...ali opet...isplati se, fino je

Govorilo se nekad, da se kuhana kestenova masa miješala s mljevenim kuhanim bijelim grahom (u slastičarnama, pa vjerojatno i danas), jer istini na volju, čišćenje kestena je krvav posao...ali u tom slučaju, ne hvala, ne želim jesti grah, ja volim moj grah sa suhim mesom i kobasicom.

Previše posla oko kesten pirea, radije kao gotovka odem na kolače s kestenom ili kesten pire
Ali zato pečeni, o da... Još onako vrući, pa na njima ugrijati promrzle prste :)

Istina, težak posao, ali ja sam to radila za svoju djecu, muža i sebe. Mislim da se meni to nije jako jelo da ne bi niti radila.
Egoista, ali nekad je sve drugačije bilo i imalo je neko značenje.

Ja znam da se danas zaljubim (nije već dugo bilo), ali kad sam zaljubljena, kuham sve u 16, ništa mi nije teško niti mrsko...a dal' bi to sad bilo, pojma nemam, ipak sam starija i ne da mi se.
Osviještena sam i znam da ne moram, ali ako je u meni ostalo i malo mene stare (mlade), onda bi u slučaju da mi se pojavi on, vjerojatno opet ispisivala simfonije u kuhinji :)

...i da, nema bržih i lakših metoda za čišćenje kestena, probala sam sve, ako netko želi izbjeći čiščenje ove smeđe kore, ne može.
Što se mora - mora se, ali, ili se radi ili se ne radi.
Ovdje se dobije čisti kesten, bez kožica koje tako zapinju u ustima, ovdje je kremasti kesten i samo kesten očišćen od trulih, crvljivih i neukusnih kestena.

Vidim hvali se Vincek :)
Veliki gastro stručnjaci tvrde da nema boljeg kesten pirea nego što je u Vinceku...
pravi starinski način ručnog spravljanja. Ali zašto je on tako dobar, zbog tajnog dodatka, a to je grah.
Svi koji su probali njihov kesten pire znaju o čemu je riječ

Juicy odličan zapis na prvi dan jeseni. E da ovdje u Zg većinom se koriste kineski kesteni...ne znam kak je kod tebe

Obožavam kesten pire, a i pečeno kestenje.

Ja volim sam pecene marune, kad ih navonjan nemogu odolit in

i kesten šnite

Ma sve s kestenom, obožavam, radila sam rolade od kestena sa šlagom i sve bih polila čokoladom, koja bi se stvrdnula u frižideru, onako bi fino pucketala kad se reže.

Dobro jutro, jako volim kestene , u kolačima, kuhane, pečene..al' kesten pire mi je najbolji
ti si pravi Šef kuhinje, Juicy :)

Dobro jutro Alis, mislim da ne postoji osoba koja na neki način ne voli kestene :)
Dosta zanemarena namirnica, a mislim baš zbog toga jer se teško čisti, pola otpadne pri čišćenju i dosta je skup, sve u svemu, ne da se ljudima zezat...kao što Meija kaže, odeš na kesten pire i zadovoljiš se :)