A sto bi bilo kad bi bilo...

Pileci zabatak sa šparogama



POTREBNO:
 




3 pileca zabatka1 strucak divljih šparoga15 dag kraške pancete2dcl vrhnja za kuhanje1/2 kg domacih širokih rezanaca1/2 dl domaceg crnog muškatamaslinovo uljegrancica ružmarinacešnjaksol, papar









NACIN PRIPREME:





Šparoge kratko prokuhamo u vreloj vodi, pustimo da se ocijede. Pilecem zabatku izvadimo kost i pažljivo oštrim nožem oblikujemo file, zacinimo solju i cešnjakom. Na svaki file stavimo ocijedene šparoge i na sitno isjeckanu pancetu, preklopimo i uvežemo koncem za pecenje. Tako pripremljen file mariniramo par sati u muškatu sa dodatkom ružmarina, cešnjaka, malo šecera, . File nekoliko puta preokrenemo da upije marinadu sa svih strana. Na zagrijanom maslinovom ulju naglo zapecite file sa svih strana, podlijte procijedenom marinadom dodajte po potrebi vode od kuhanja šparoga i lagano dinstajte 45 min do 1 sat na tihoj vatri. Preostale šparoge ispasirajte u kremu s vrhnjem za kuhanje, a rezance zakuhajte u vodi u kojoj su se kuhale i šparoge (u vodi je velik dio arome samih šparoga i šteta je to odbaciti). Za kraj u plitke vatrostalne zdjelice sipajte rezance dodajte file i sve skupa prelijte kremom od šparoga i vrhnja, te zapecite naglo u pecnici. U nedostatku divljih šparoga poslužiti ce i kultivirane svježe ili konzervirane.